Глутамат натрия

Глутамат натрия, также известный как MSG или глутамат монозодий, представляет собой натриевую соль глутамата, которая является одной из наиболее распространенных неосведомленных аминокислот. Глутамат натрия - это энхансер вкуса, который может сбалансировать, сливаться и обогащать общее ощущение других ощущений вкуса.

Сам глутамат чистого натрия не содержит приятный вкус, прежде чем он сочетается с другими смешанными ароматами. В качестве приправы и с соответствующей дозировкой глутамат натрия может усилить другие ароматные активные вещества, уравновесить и обогатить общий вкус некоторых блюд.

Глутамат натрия может быть хорошо смешан с мясом, рыбой, птицей, многими овощами, приправами, супом и маринадом, что увеличивает общее вкусовое предпочтение некоторым продуктам. Однако глутамат натрия может только улучшить чувство удовольствия при правильной концентрации. Чрезмерный глутамат натрия быстро разрушит вкус блюд. Хотя эта концентрация варьируется в зависимости от типа пищи, в прозрачном супе, если MSG добавлен на 100 мл превышает 1 г, оценка удовольствия будет быстро упасть.

Также будет происходить взаимодействие между глутаматом натрия и солью (хлорид натрия) и другими вкусными веществами (такими как нуклеотиды). Чтобы получить самый красивый вкус, концентрация должна быть подходящей. Из -за этих характеристик глутамат натрия можно использовать для снижения потребления соли (натрия). Даже если количество используемой соли уменьшается на 30%, использование глутамата натрия может все же улучшить вкус пищи с низким содержанием соли.